液氮速冻早期只应用于医学领域，因其价格昂贵及冷冻设备开发等问题在食品领域未有较大发展。近年来，空气分离技术的发展和人们对于食物品质的要求增1高，使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻1伤且不可逆转。
液氮的处置方式1。该产品的工作区应通风良好以避免缺氧，可安装连续式空气侦测器以决定环境是否有适当的通风。2。若在封闭区域使用液氮应小心遵循所有安全程序。3。当转换冷冻液至其它容器时其接收容器须预冷，转运过程初期应缓慢使得冷冻液挥发致使接收容器变冷。4。液氮与不兼容物一起使用(如镁)会起激烈反应因此不要一起使用。5。装填液氮容器的颈部应避免被冰堵住。
液氮罐种类及使用中的注意事项为避免以后充液氮时的消耗，请您在液氮罐内另有少量液氮时即重新充液氮。或在用完液氮后的48小时内充液氮。为确保液氮罐利用的可靠，液氮罐只能充装液氮、液氧、液氩。在三级或三级以下的路面上运输液氮介质时，汽车时速请不要凌驾30km/h。液氮罐上真空嘴，宁静阀的封条，铅封不可以破坏。要是液氮罐恒久不使用，请将液氮罐内部的液氮介质排挤并吹干，然后封闭全部阀门封存。
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