液氮在果蔬贮存保鲜中的应用液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的长处，可调治农副产物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰贮存上的丧失。气调的功效是进步氮气的浓度，同时控制氮、氧与C02的气体比例，并使其连结在稳固状态，低落果蔬的呼吸强度，延缓后熟历程，从而使果品、蔬菜连结采摘时的奇怪状态和原有营养代价，延伸果蔬保鲜期。
用一般冻1结装臵冻1结的食品其干耗率在3%~6%之间，而用液氮冻1结装臵冻1结其干耗率在0。6%~1%之间。所以产品适于冻1结一些含水分较高的食品如杨梅、西红柿、蟹肉等。在常压下，液氮温度为－196℃；1立方米的液氮可以膨胀至696立方米21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。液氮速冻早期只应用于医学领域，因其价格昂贵及冷冻设备开发等问题在食品领域未有较大发展。使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。
液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触使传热阻力降低到较小限度。占地面积小、初投资低且装臵效率1高。液氮速冻使用表现出明显的产业分布不均，其中，高使用率表现在小龙虾、河豚、海参、鲍鱼等值水产加工领域。保水率高、口感好、营养价值不流失，液氮（常写为LN2），是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮；。
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