在常压下，液氮温度为－196℃；1立方米的液氮可以膨胀至696立方米21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。液氮（常写为LN2），是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮；如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。氮是利用空气分离装置将空气中的氮气液化后的产物，它无色、无味，能实现低温深冷冻1结，有利于实现冻1结食品的部分玻璃化，因此能够极大提高冷冻食品的品质。
液氮在食品冷藏运输中的应用冷藏运输是食品产业中很重要的一部分。开辟液氮制冷技能，生长液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今国际上的共同生长趋向。液氮在食品产业中的别的应用由于液氮的制冷作用，蛋汁、液体调味品、酱油可以大概加工成可自由活动并能倒出的颗粒状冷冻食品，这些食品可随时利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加剂，如糖的替换品和卵磷脂时，液氮被注入到研磨机中来掩护有代价的身分，同时也增长了研磨产量。
液氮介绍液氮来源于空气。空气中所含主要气体成分分为氧气和氮气，其中，氮气约占空气的78。09%，氮的分子量为28。0134，比空气略轻,液氮即为液化的氮气。主要特性如下：液氮同人们日常生活所呼吸的空气中的氮气是同一种物质,液氮是无色、无臭、无毒、不燃烧、不爆1炸的液体。液氮的渗透性很弱。但当皮肤接触液氮时，却还是会受到冻1伤的。
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