真空热处理所需的氮气，有各种不同的来源。由于液氮的密度远比氮气大，体积远比氮气小，便于运输和贮藏，而且在大量供应时价格也较便宜。所以，液氮是真空热处理所用氮气的重要来源之一。液氮，液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78。03%，重量比75。5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻1伤。
液氮罐种类及使用中的注意事项储存运输都可以，其除可静置贮存外，还可在充装液氮状态下，作运输使用，但也应避免剧烈的碰撞和震动，它的缺点是作为储存罐使用时液氮消耗的快，储存的时间短，比如10升液氮运输罐标准贮存时间为52天-64天，30升液氮运输罐的静止保存液氮时间为156-182天。由于液氮罐的热量较大，次充液氮时，热均衡时间较长，可先充少量液氮介质预冷(60L左右)，然后再徐徐满盈(如许才不容易形成冰堵)。
食品的低温粉碎是近几年生长起来的一种食品加工新技能，该技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。由于液氮的制冷作用，蛋汁、液体调味品、酱油可以大概加工成可自由活动并能倒出的颗粒状冷冻食品，这些食品可随时利用并且很容易配制。已有不少饮料生产厂家接纳氮或氮与C02的混淆物代替传统的C02，对饮料举行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料，比仅充填二氧化碳的饮料引起的题目要少；。
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