液氮速冻的优点1。液氮无毒且对食品成分呈惰性且由于替代了从食品中出来的空气、所以可在冻1结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到较小限度。2。液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触使传热阻力降低到较小限度。占地面积小、初投资低且装臵。用一般冻1结装臵冻1结的食品其干耗率在3%~6%之间，而用液氮冻1结装臵冻1结其干耗率在0。6%~1%之间。所以产品适于冻1结一些含水分较高的食品如杨梅、西红柿、蟹肉等。
氮气制备方法之变压吸附法对变压吸附你可能不太了解，但是对于它的一支，非低温气体分离技术你可能会了解过。自上个世纪六七十年代以来，变压吸附法的得到了快速发展，此法是以空气作为原料，利用变压吸附原理，利用碳来选择性吸附空气中的氧气或者是氮气，已达到使其分离的目的。深冷法如何制备工业氮气虽然说空气中有将近80%的气体时氮气，但是这样的掺杂着其它气体的氮气，却不能用于工业生产。对不同的行业可能对氮气纯度要求存在着一些差异，但是纵观整个氮气制备市场来看，其制备方式主要有三种，深冷法、变压吸附法和膜分离法。
液氮（常写为LN2），是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮；真空热处理是国内外正在采用的比较先进的热处理方法，在真空热处理中，往往离不开使用氮气。例如，当钢铁件在真空炉中加热时，需对炉中回充适量的氮气，食品的低温粉碎是近几年生长起来的一种食品加工新技能，该技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。
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